"For the good perceivers, half drink is already enough"

Demystifying the classics - Cocktails & Rum - The Tops Part 2

2010-09-16T08:14:00.000-07:00

Desmistificando os clássicos

Rum e coquetéis - Os "Tops" - Parte 2

Com o fim de semana se aproximando, vem a vontade de se fazer programas mais alternativos, buscando novas formas de comer ou beber bem. Assim, nesta segunda parte deste especial de minha pesquisa, irei mostrar um produto diretamente forjado a partir do conceito de boa receptividade, criado a mais de 40 anos e que fomenta a viagem de inúmeros grupos (Principalmente casais) as paradisíacas ilhas do pacífico. O Mai Tai.

Todos já sabemos que o Mai tai é um verdadeiro clássico, se tratando de drinks tropicais, do receituário de 1944 do Trader Vic´s (Uma tikki house ainda em funcionamento com 75 anos), que inspirado na temática "tahitiana", apresenta-se ate hoje como seu cargo chefe (Seu nome na língua local traduz " algo fora deste mundo").

E não é de se estranhar que o seja, já que um de seus ingredientes principais, a amêndoa doce ( Matéria prima do orgeat), não é original daquela região, vindo a ser conhecida pela cultura local apenas através do comércio e culinária estrangeiros ao longo dos anos, após sua colonização.

Porem, vamos falar do hoje, tendo como principal abordagem toda a cultura etílica assimilada em mais de 50 anos deste coquetel e que por aqui é totalmente esquecido e deixado de lado para releituras sem nenhuma garantia por parte das casa em se fazer bem feito, o que é uma pena não acham?!

Então que tal começarmos?!

Vale lembrar que na mixologia moderna vemos potencial em tudo, sempre tirando base dos clássicos, pois são eles que definem nossas linha de trabalho hoje para elaborarmos propostas diferenciadas amanhã

O rum Martiniquês

Poucos conhecem este rum aqui no Brasil, mas ele de todos em minha pesquisa, foi o que mais se pareceu com nossa cachaça, devido as fortes notas de cana em destaque (A produção se assemelha muito as das cachaças artesanais devido a controle de colheita e metodologia de aplicação do sub produto da cana em sua fabricação), diferente do caramelo/ melaço e baunilha com as notas frutadas dos rums de regiões próximas.

Saber estas informações garantem uma arma de muito potencial para se aplicar em seu bar e não satisfeito, ainda existe o segundo rum a se aplicar, este em flowtop, que ja tem características mais secas, sendo o Jamaicano anejo escuro o mais garantido para este resultado!

OBS Importântes
Não deixando de mencionar os nacionais de combate, o Bacardi vem a frente por ser o que tem o único rum escuro de nosso mercado e o Montilla ouro (O mais escuro de sua linha de 3) que não se pode ser considerado, devido a não se encaixar ao perfil do coquetel, lembrando também que existe o importado Havana club, hoje á preço mais acessivel, que garante resultado tão bom quanto o rum jamaicano escuro, com seu Havana club anejo 7 anos.

O orgeat, os insumos e o gelo

Com os rums definidos, vamos aos insumos, começando pelo Orgeat, facilmente adquiridos em xaropes aqui no Brasil através da Flavors, ou os licores importados, mais caros e de difcil acesso (Recomendo tambem entender o processo do orgeat e fazer uma versão sua, como ja faço em casa, criando assim uma assinatura propria, respeitando os padrões da receita).

Os outros insumos se dividem a partir do momento em que versão a receita é trabalhada. Aqui sigo a original, caracterizando um limão fresco e de tamanho pequeno, devido a sua conscentração de sabor e o xarope de açúcar, feito por mim, de maneira padrão (O famoso 2/1)

Finalizando com o gelo, fico feliz em aplicar o triturado novamente, para favorecer ainda mais o visual do flowtop, garantindo o visual final e a conquista do cliente!

O tempo

Este drink, faço tranquilamente em 1 minuto e meio, destacando principalmente o bom bate papo, em meio a confecção, sobre a proposta "tikki" que este coquetel levanta a bandeira a mais de 50 anos!

Observações finais

Ao tomar o Mai tai, temos a impressão que todo aquele papo de espirualidade muito discernido pelas ilhas do pacifico, adentram em nossos corações com imensa paz de espirito e desejo de confraternização. O que para mim ja engrandece demais este classico e garante minha escolha em sempre fazê-lo respeitando suas caracteristicas, oferecendo assim a hospitalidade do pacifico para seu desfrute garantido!

Um trilha sonora boa pra se fazer um mai tai sem duvida é ao som de bandas tradicionais de ilhas como Samoa, Havai, Bora Bora, Tahiti e Polinésia francesa. Um musico local que curti bastante em minha pesquisa foi Angelo Ariitai - "Maramarama Hia"

Agradeço então mais uma vez o interesse dos colegas e amigos e como de praste, segue duas versões do mai tai (Tradicional e americana)

Havendo duvidas fiquem a vontade em comentar ou me mandar e-mail.

Abraços e drinks

Mai tai (Receita tradicional)

Highball / Cocktail batido

Rum Martiniquês ------ 6 cl

Sumo de limão fresco ------ 3 cl

Xarope de Orgeat ------ 1,5 cl

Xarope de açucar ------ 1,5 cl

Rum escuro anejo ------- Flowtop

Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo, resguardando apenas o rum escuro anejo para o final. Bata bem e aplique em um copo longo com bastante gelo triturado. Após acrescente com uma bailarina o flowtop (A colher bem centrada no topo do copo, com o rum sendo aplicado em cima da mesma de uma maneira bem delicada, criando assim uma faixa escuro sobre o coquetel).

Guarnecer com canudo, duas meia luas de limão e uma cereja no canto do copo

Servir em seguida!

Clássico como deve ser, se mostra bem atualizado quando bem feito, com enorme destaque ao bufê e harmonização de sabor, mesmo com a aplicação de dois rums distintos!

Mai tai (Receita Americana)

Highball ou copo baixo / Cocktail batido

Rum Martiniquês ------ 3 cl

Sumo de limão fresco ------ 3 cl

Sumo de laranja fresco ------1,5 cl

Xarope de Orgeat ----- 1,5 cl

Xarope de açucar ----- 1,5 cl

Triple sec ----- Dash

Rum escuro anejo ------- Flowtop

Guarnecer com meia limão e uma cereja no canto do copo

Servir em seguida!

Bem mais suave que o original (Doce para alguns), se mostra acessivel e de excelente potencial, novamente destacando seu buquê.

This sounds "tikki" good!

2010-09-15T08:08:00.000-07:00

Isso soa "Tiki " bem!

Pois então galera, depois de um tempo voltado para os estudos de rum, resolvi assumir oficialmente uma proposta diferente e que com certeza será bastante desafiadora!

A partir de 1o de outubro estarei de maneira oficial no Big Karuna tiki hut em Botafogo, com a proposta diferente e totalmente exclusiva, disseminando uma cultura etilica e receptiva agregada a valores presentes no bom humor, na musica e no calor humano, muito bem representados pelo estilo Tiki, comuns em diversos estabelecimentos ao longo do globo.

O bar esta sendo criado a partir do desejo da loja Boneyard em agregar ainda mais cultura ao grande reduto cultural da região!

Espero muito em breve estar divulgando o cardápio e nossa mídia, onde estaremos lançando promo´s incríveis !!!

Mais informações:

Karina (Receptivo) 2184790717
André Cerqueira (Bar manager) 2181288240
Boneyard (Fixo loja) 22466939

A little moment of joy!!!

2010-09-10T16:34:00.001-07:00

Abaixo uma excelente nota lida por mim e traduzida rapidamente aos colegas e interessados!

A nota foi publicada por Gary Regan, historiador de coquetéis e excelente mixologista, autor de numerosos livros sobre bebidas e coquetéis, incluindo os “the joy of Mixology” e o “The Bartender's Gin Compêndium”.

O surgimento do black russian, white russian e mudslide

Ao final da década de 40, Perle Mesta, a embaixadora americana residente em Luxemburgo, estava

dando uma esticada no bar do Hotel Metropole, situado em Bruxelas, quando o barman da casa, Gustave Tops, decidiu fazer uma bebida de própria autoria, o "Black Russian".

Como a guerra fria mal havia começado, Gustave dizia ter criado este coquetel, de característica escura, misteriosa, como um verdadeiro representante do clima instável pós guerra que se estabeleceu entre as duas potencias, misturando uma vodka russa com o licor de café Kahlúa (Ambos se mostraram bem apropriados á ocasião).

Só para complemento, tambem vale lembrar que Perle Mesta, foi supostamente a inspiração para “Sally Adams”, personagem principal da famosa peça de Irving Berlin chamada de “Me chame de madame” (Call me madam - Broadway).

Eu sou abençoadamente ignorante sobre o criador do Mudslide também, mas sei que tivemos que esperar até 1974, quando o irlandês Baileys Cream foi lançado, e provavelmente este resultado se deu a alguem ter a brilhante idéia de usá-lo como um substituto para a crema no White Russian.Mesta também era reconhecida por saber receber grandes figuras da época, citando como exemplo, uma de suas recepções, onde o presidente americano Harry Truman tocava piano, enquanto o general Dwight Eisenhower, aparentemente, cantava “Drink to Me Only with Thine Eyes”. E apesar de não haver registros do coquetel nestas recepções, não tenho duvidas que ele possa ter servido de pano de fundo nestes eventos.

Com o passar do tempo, foi então adicionado o leite fresco (Ou creme para alguns), a fim de transformá-lo no White Russian, sendo comprovado em meados dos anos 1960, apenas por pequenos registros da época, mas sem nenhuma autoria, se tornando imortal em 98, com o ator Jeff Bridges, interpretando “Dude” em “O grande Lebowski (The Big Lebowski)

Fecho este coment oferecendo um brinde á Gustave Tops, um barman que acredito, não tinha a menor idéia do que sua criação iria se tornar para nós hoje!

Um clássico sem duvida!!!

BLACK RUSSIAN

Short / Batido

(Alguns curtem fazê-lo mexido no mixing glass, dando um ar mais "noir")

Vodka ----- 6 cl

Coffee licour ----- 3 cl

Derrame ambos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo. Mexa, e em seguida sirva em um old ou taça bem gelada.

WHITE RUSSIAN

Short / Batido

(Alguns curtem fazê-lo aplicando um flowtop com o creme ao invés de bater junto aos outros ingredientes")

Vodka ----- 6 cl

Kahlúa ----- 3 cl

Whiped cream - 1 cl

Derrame ambos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo. Mexa, e em seguida sirva em um copo old ou taça curta bem gelada.

MUDSLIDE

Taça Short / Batido

Vodka ----- 3 cl

Kahlúa ----- 3 cl

Baileys ----- 3 cl

Whiped cream - 1cl

Derrame ambos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo. Bata vigorosamente, em seguida servindo em taça bem gelada .

Espero que apreciem!!!

Abraços e drinks

Demystifying the classics - Cocktails & Rum - The Tops Part 1

2010-09-09T16:30:00.000-07:00

Desmistificando os clássicos

Rum e coquetéis - Os "Tops" - Parte 1

Aqui começo com alguns estudos sobre o rum em minha pesquisa, iniciados com a aplicação do mesmo nos grandes coquetéis a base deste destilado de cana!

Que tal começarmos com um dos pioneiros do imenso arsenal de coquetéis cubanos?!

Cuba libre

Embora este coquetel demonstre ser bastante simples, dependendo da mão e dos ingredientes aplicados, o resultado final poderá desagradar muitos clientes.

Apesar de todos sabermos boas historias á respeito deste drink, (Sempre tendo como base, a libertação de Cuba das forças espanholas pelos norte americanos na guerra Hispano-americana em 1898) depois de 112 anos ainda vejo muito potencial neste mix de bom rum, limão e cola.
Sabemos também que os atrativos da nova coquetelaria chamam muita a atenção para as constantes novidades que não param de aparecer, deixando o Cuba libre esquecido por muitos profissionais ao longo dos balcões deste Brasil.

Mas então fazer um Cuba Libre é difícil?!

Não, pelo contrário, é fácil! O difícil, notado por mim, é realizar a venda dando novas características ao mesmo. E hoje faço isso bem seguindo um cartilha mais “respeitosa” ao status de clássico, ao oferecer um "vovô" com ares bem atuais, começando pela escolha do rum (Temos alguns rótulos a venda por ai), pela qualidade do limão, o tipo de gelo empregado e sem sombra de duvida o detalhe visual bem fomentado em todo este processo de confecção.

Então vamos começar pelos ingredientes e características básicas deste coquetel:

Rum añejo

Recomendo ter sempre á mão um com características mais secas, com notas bem distintas de madeira e especiarias em seu aroma e corpo que garantam uma boa harmonização, citando como exemplos, o bom rum jamaicano e dando abertura a outros não tão secos mas que agregam um sabor mais aveludado e suave, como o Havan Club 7 años, o Bacardi Solera ou Captain Morgan (Estes dois últimos, bem caracterizados como “spicy´s”).

OBS Importântes

Não posso deixar de mencionar os nacionais de combate, Bacardi oro e Montilla ouro, que demonstram não serem a melhor escolha devido a sua pouca personalidade (Culpa do processo industrial) e custo beneficio, mas que dão conta do recado, se bem administrados.

O limão, o refrigerante de cola e o gelo.

O limão taithi entra com a acidez (Escolho os menores e mais maduros, pois apresentam ainda mais perfume), que proporciona excelente equilíbrio ao rum empregado com as características citadas mais acima, fechando com o refrigerante de cola que regula no sentido contrario, adoçando ao gosto do cliente.

Testei as marcas da coca cola, atuais no mercado, e as três se mostraram boas dando destaque ao uso cauteloso das versões de baixa caloria e sem açúcar, devido ao tipo de adoçante empregado, que oferece impressões bastante doce do produto final!

A minha guarnição, mantenho á moda antiga com 1/8 de limão espremido no canto do copo, dando uma impressão visual mais rudimentar, bem charmosa para este tipo de clássico.

Na questão do gelo, curti muito voltar a aplicar o triturado, que sendo de boa qualidade, manteve as notas suaves do coquetel por um bom período sem "aguar" demasiadamente.

O tempo

Um timing perfeito para este cocktail é menos de um minuto com os ingredientes á mão, agregando mais meio minuto para uma boa historia, fechando bem a venda. E então o que vocês acham?!

Observações finais

Para mim depois de fazer um bom Cuba seco, alcançamos a nossa proposta de publico que estamos habituados a trabalhar, fortalecendo as vendas e sempre aprimorando idéias que fortaleçam este drink equilibrado e muito rentável para qualquer bartender.

Aproveito e deixo aqui uma bela recomendação musical para este clássico, vindo diretamente da terrinha de Fidel: Buena vista e carlos vives - pa mayte

Bem, com um bom som e um bom coquetel, finalizo este coment esperando ter agradado aos colegas e amigos!

Abaixo segue um receituário do Cuba livre clássico aplicado em minha pesquisa junto a duas releituras que me saíram bem saborosas.

Abraços e até a próxima!

Cuba Libre (Receita tradicional)

Highball / Cocktail montado

Rum añejo seco ------ 6 cl

Sumo de limão fresco ------ 1,5 cl

Refrigerante de Cola ------ Completar

Bordear 1/8 de um limão na borda do copo, espremendo todo seu sumo dentro do copo, em seguida aplica-se gelo triturado ate o topo, servindo a dose de rum añejo e completando com o refrigerante de cola. Ao final mexa levemente o fundo do copo com um mexedor e aplique o fatia do limão espremido no canto do copo.

Não costumo servir com canudo (Por isso passo o limão na borda), mas isso é uma preferência minha.

Servir em seguida!

Clássico como deve ser, se mostra bem atualizado quando bem feito, com buquê e sabor muito equilibrados!

Spice lollipop Cuba (Releitura long drink)

Highball / Cocktail montado
Infusão de rum añejo em pimenta ------ 6 cl
Sumo de limão fresco ------- 1,5 cl
Xarope de caramelo (Toffee) ------- 1,5 cl
Refrigerante de Cola Zero ------- Completar

Bordear 1/8 de um limão na borda do copo, espremendo todo seu sumo dentro do copo, em seguida aplica-se gelo triturado ate o topo, servindo o xarope de bala toffee, a dose de rum añejo, completando com o refrigerante de cola. Ao final mexa levemente o fundo do copo com um mexedor e aplique o fatia do limão espremido no canto do copo com uma pimenta de cheiro.
Servir em seguida!
Gostei muito da pimenta neste coquetel. Deixou ele diferente, mais aromático e o xarope de caramelo aumentou o buquê da cola, mantendo o equilíbrio da doçura, destacando mais as notas do rum. Fantástico!

Cuba bacana (Releitura short drink)

Taça Short drink/ Cocktail batido - montado

Infusão de rum añejo em Vanilla ------- 6 cl

Sumo de limão fresco ------- 1,5 cl
Agua de côco ------- 1,5 cl
Refrigerante de Cola light + ------- 1 dash

Aplicar em uma coqueteleira, bastante gelo, seguido da infusão, do limão e da agua de côco, batendo bem, servindo na taça gelada e aplicando um flowtop com o refrigerante de cola light. Ao final corto um talinho de casca de limão e faço um twist colocando na borda da taça.

Servir em seguida!

Neste coquetel o rum casou muito bem com a vanilla criando um ambiente totalmente favorável á agua de coco e a coca light plus (Foi a que casou melhor devido ao adoçante da composição). Sabor e visual incríveis!

Everthing starts with a daiquiri, or will be a martini?!

2010-09-08T13:21:00.001-07:00

Tudo começa com um daiquiri, ou seria um martini?!

Ainda neste meu péríodo pós pesquisa... (Dando um tempo pro meu Fígado)

Começo este pequeno projeto, deixando claro meu fascínio pela arte de fazer e, porque não, escutar os sons que proliferam de meus diversos ambientes de trabalho. Sons que começam do gelo estalando ao cair dentro da coqueteleira e terminam com a satisfação do primeiro “trago” do cliente que satisfeito, me deixa um trocado.

Poise, Tenho aqui uma proposta de divulgar alguns contos que colhi nestes meus treze anos de trabalho na área de alimentos e bebidas, ao escolher o bar como ponto de referencia para bons trabalhos e momentos de prazer.

Espero que vc gostem e comentem!!!!

Um exemplo de bartender

(Conto inspirado por um colega em 1999 no Rio de Janeiro)

Tudo começa em mais um dia daquele junho chuvoso no Rio. Estava a caminho de um curso que já desejava á muito fazê-lo, mas que devido ao trabalho de horário confuso, tive que adiar por diversas vezes.

O coração batia forte e a ansiedade aflorada através de meu sorriso solto dava a idéia de que isto não seria apenas um curso técnico, comprovando meu nervosismo e expectativas, ao confirmar com voz trêmula meu nome e recebendo em seguida aquele livro rosa á minha frente, que viria a ser meu primeiro livro de bar.

Daí, dias se passaram e o curso não demorou muito a desbravar diversos pontos e características fortes do fantástico mundo da coquetelaria. E foi em meio á estas descobertas que surgiu um rapaz, soltando por diversas vezes frases ditas que interrompiam inadvertidamente o professor. Seu nome, Marcio apelidado “carinhosamente” pelos colegas de "boca grande".

Seguindo o curso, muitas amizades afloraram e logicamente por não ser nada tímido, Marcio se destacava, por estar sempre rodeado com o pequeno e “seleto” grupo feminino, não demonstrando muito interesse em ser sociável com o resto da turma, que parecia não lhe oferecer nenhum interesse.

Então, após uma dessas avaliações, já sendo tarde, o grupo resolveu confraternizar seguindo do restaurante modelo, no Santos Dummond, direto para uma boa rodada de cerveja na praça quinze, no Centro.

Com o tempo passando e a intimidade provida do álcool aparecendo cada um começou a falar sobre suas perspectivas em relação ao curso que em breve já iria terminar. Ao chegar na sua vez, Marcio falou com total segurança que desejava ser um futuro exemplo na área, porque o barman para ele é um ícone da arte e sedução. Um perfeito espírito boêmio livre que vaga pelos quatro cantos da cidade sempre conseguindo belas mulheres e dinheiro fácil. E quem não queria algo assim. Melhor quem não queria ser referência de algo assim?!

Aquilo gerou um alvoroço entre os colegas que o elogiaram pelas palavras e o apoiaram durante o período que se seguiu ate o término do curso e a volta á nossa realidade cotidiana e individual que se seguiu, até o dia, apenas alguns meses depois, em que um colega me ligou não acreditando em noticia divulgada da página policial de um famoso jornal carioca, informando a prisão de Marcio, pego em flagrante vendendo drogas e agenciando garotas de programas em um bar “meia bomba” de Copacabana. Diziam também que ele usava as garotas para conseguir informações das mesmas a um grupo de seqüestradores especializados em seqüestro relâmpago.

Incrível que voltando àquela noite, vejo que escolhas sempre fazem parte de nossas vidas como profissionais, buscando o aprendizado para agir nas horas certas, e sei que nem sempre encontramos bons motivos para seguirmos atrás do balcão, mas confesso que pelo caminho mais fácil, Marcio pôde garantir ser um exemplo sim, mas bem longe da forma como desejava.

Abraços e drinks

André C. Cerqueira

Criando perspectivas diferentes para um mesmo foco!

2010-09-03T08:56:00.000-07:00

Bom dia caros colegas e amigos!

Venho aqui re-atualizar meu blog após ter um pouco mais de tempo, adquiridos com o final de minha primeira etapa de minha pesquisa com rums juntamente com o termino de minha incursão no projeto "Terrazo LeBaroque".

Porém, antes de divulgar um breve resumo sobre, resolvi falar sobre um tema que muitos andam comentando.

"O bar progressivo", esta assumindo forma e chamando muita a atenção de profissionais em diversos estabelecimentos. Porem seria estranho, de minha parte, não salientar que não vejo o porque do murmurinho a respeito?!

Não me julguem errado, afinal é só uma opinião pessoal. Mas levanto abertamente a questão:

Um primeiro fato é devido a ter como certo que ainda temos tanto a fazer através da mixologia, que ver as pessoas dando um passo além antes mesmo de iniciar este processo de evolução da coquetelaria é meio que sem sentido.

Hoje, certamente no Rio de Janeiro conheço no máximo 10 mixólogos atuantes no mercado, com incrível reconhecimento, o que é ótimo. Porem em contrapartida vejo mais de 100 bartenders com idealismos controversos e focados em aplicar a mixologia sempre em suas referencias, se esquecendo completamente da base.

Começo esta linha de discussão fazendo a seguinte pergunta: O que se pode fazer a respeito?! Como mudarmos este quadro?!

Fecho este texto com um agradecimento aos que ao menos estão fazendo o que podem para transformar a mixologia em algo serio, porque infelizmente ser barman ja deixou de ser algo serio a muito tempo.... (Afinal todo mundo fala que é ... sem nenhum tipo de conseqüência....)

Abraços e drinks amigos!

My first impressions about my rum´s research

2010-06-29T07:48:00.000-07:00

Minhas primeiras impressões sobre minha pesquisa do rum.

Ver um espírito como o rum e não ver potencial em aplicações das mais variadas realmente não faz o gênero de nenhum bom profissional de bar que se interessa em crescer e desenvolver consultorias técnicas com inclusões do mesmo nos cardápios que desenvolve para seus clientes.

A partir deste ponto iniciei minha pequena pesquisa particular e adquiri algumas marcas para um estudo mais profundo sobre o rum e suas qualidades e aplicações.

Abaixo segue os patamares deste primeiro passo de reconhecimento e minhas metas de desenvolvimento:

- Quesitos primários de estudo:

A. Aparência

- 1.a cor

- 2.a interferências

B. Aroma

- 1.b aromas primários

- 2.b aromas secundários

- 3.b Harmonização

C. Sabor

- 1.c sabores primários

- 2.c impressões secundárias

- 3.c Harmonização

- Quesitos secundários para estudo

A. Aplicações e consumo

B. Potencial de venda

C. Observações extras

Cada rum de minha coleção passará por esta avaliação e espero com este projeto ter em minhas mãos uma linha de estudo completa e atrativa para futuros trabalhos, onde saberei aplicar o melhor produto, visando não somente "custo beneficio", mas também, a harmonização junto aos pratos e a própria temática imposta pelo estabelecimento.

Os rum´s pesquisados:

Algumas marcas tenho mais de 4 exemplares diferenciados, portanto acredito ter um número de produtos adequado para iniciar este projeto.
(Porem havendo interessados em citar algumas marcas que tenham acesso aprecio comentarem para pesquisar e adquirir um exemplar e coloca-lo neste meu projeto).

- St James

- Barbancourt

- Matusalem

- Bacardi

- Montilla

- Havana Club

- Casa Vieja

- Appletown

- Clementin

- Cruzan

- Galeon de cuba

- Captain Morgan

Então, a partir deste post, espero contribuir com dados e informações que possa crescer o interesse de meus colegas em expandir seus conhecimentos junto a este espírito!

English Version

   See a spirit such as rum and not see potential applications in a variety of the genre really does not make any good bar professional who is interested in growing and developing technical consultations with the same inclusions in the menus that develops for its clients.

          At this point I started my private little research and got some marks for a deeper study on rum and its qualities and applications.

   Below the levels of this first step of recognition and my goals of development:

Primary study questions:
A. Appearance
- 1st color
- 2nd interference
B. Aroma
- 1.b primary aromas
- Secondary aromas 2.b
- Harmonization 3.b
C. Flavor
- 1.c primary flavors
- 2.c secondary impressions
- Harmonization 3.c
- Secondary questions for study
A. Applications and consumptionB. Potential saleC. Extra comments

Each rum from my collection will go through this review and I hope with this project have in my hands a complete line of study and attractive for future work, know where to apply the best product, aimed not only "cost benefit", but also to harmonize with the dishes and the very theme imposed by the establishment.

The rum's surveyed:

Some brands have more than four different copies, so I believe I have a number of products suitable to begin this project.(However there are some interested in quote marks comment appreciate having access to browse and purchase a copy and put it in my project).
- St James- Barbancourt- Matusalem- Bacardi- Montilla- Havana Club- Casa Vieja- Appletown- Clementin- Cruzan- Galeon de cuba- Captain Morgan

So from this post, I hope to contribute with information and intelligence that can grow the interest of my colleagues to expand their knowledge together in this spirit!

First impressions: A blind in the middle of a gun fight

2010-06-16T16:32:00.000-07:00

"Um cego em meio ao tiroteio"Primeiras impressões

Em primeiro lugar, é bom estar de volta!

Minhas viagens e trabalhos fora do Rio de Janeiro me fizeram repensar em tantas coisas, que resolvi ao começar este meu novo estudo, agradecer a oportunidades recentes providas pela MULTI Pernod Ricard e algumas outras marcas que me proporcionaram o interesse em realizar mais este projeto pessoal.

Apesar de muitos pedirem para não voltar, volto feliz e pronto para este desafio, que sem pressa nenhuma, já começo aplicando de forma a estar mais perto de antigos alunos, hoje colegas de profissão, que ao lado de grandes nomes cariocas, vejo me deixarem orgulhoso e satisfeito com seus feitos.

Portanto para os que se indagavam o porque da minha volta, aqui vai o que vocês queriam:

Não sou um ícone, mas sou um ponto de referência. Sendo assim, preciso estar perto de meus colegas que sei que hoje precisam de mim aqui na cidade maravilhosa, não deixando de agradecer ao Rafael Mariachi, que me proporcionou a esperiência de 3 meses em São Paulo, assim como ao Marcelo Vasconcelos, Marcelo Serrano e equipes de seus respectivos bares por me receberem com simpatia e bom papo, assim como tantos outros, em meio deste período em SP.

Agora todas as quartas faço questão de começar uma linha de dialogo com os meus confrades cariocas, pensando no que os colegas de São Paulo dividiram comigo. O que me dá segurança em dizer obrigado e oferecer ao menos um "trago" por minha conta quando aparecerem por aqui. (Talvez dois ou três....)

Agora vamos falar do que interessa:

Incrível ver que o mercado andou para traz, quando deveria caminhar para frente. Menciono isto por continuar vendo meus colegas de São Paulo fazendo o trabalho com alguns excelentes profissionais dispostos na cidade, com atitude e experiência de sobra para fazer o que já fazem bem, mas que os administradores continuam a não enxergar, pois a verdade é que não os fazemos nos verem!

Agora, se meu intuito aqui é dividir minha pesquisa com os colegas, então em primeiro lugar quero deixar claro que agora temos que ter a atitude de faze-los enxergar seus profissionais que são tão bons quanto outros no país e que se derem a chance os farão ter o resultado esperado sem tanto investimento e esforço para se ter o mesmo.

Aqui cito o Gustavo com o Meza, que para mim é o nome do momento, transmitindo segurança em tudo que faz, mencionando também Rafael, Paulo e a equipe do Bar do Copa, que mesmo não tendo tanta liberdade (Tendo a dobradinha vodka e energético para provar), são capazes de tirar o Masters da DIAGEO de grandes nomes do cenário de SP, favoritismos.

E se falar mal é sempre a primeira coisa que observamos, pois afinal os problemas e defeitos estão sempre a frente para assim, vermos suas respectivas soluções e acertos!

Poisé! Bendita frase esta, que deixa claro a mais pura verdade, concordam?!

Então aqui termino minha introdução com a promessa de em meu próximo post, ja ter alguns dados bem interessantes para os colegas.

Abraços e tragos.... by André C. Cerqueira

Pesquisa rápida aos colegas!

- O seu estabelecimento provem 100% do seu sustento?!
- O seu estabelecimento cria um ambiente de trabalho ideal para o profissional evoluir?
- O seu estabelecimento permite ao profissional ter contato direto com marcas de força no mercado?
- Para você, muitos estabelecimentos de hoje, fornecem mal exemplos de metodologia de trabalho para o profissional?!

English version

Firstly, it is good to be back!

   My travel and work outside of Rio de Janeiro made me rethink many things, that I decided to start this my new study thanking the opportunities provided by a recent MULTI Pernod Ricard´s event and some other brands that gave me the interest in making this project more personal.

      Although many asked not come back, i decided came happy and ready for this challenge, which in no hurry, start applying now in order to be closer to former students, now colleagues, who alongside big names in Rio, let me see proud and pleased with their achievements.

     So for those who wondered why my return, here's what you wanted:

     I am not an icon, but I am a reference point. Therefore, I must be close to my colleagues that I know today need me here in the wonderful city, not forgetting to thank Rafael Mariachi, who gave me the expertise of three months in Sao Paulo, and to Marcelo Vasconcelos, Marcelo Serrano and teams of their respective bars for having me with sympathy and good conversation, like so many others, in the midst of this period in Brazil.

   Now I start every Wednesday a line of dialogue with my confreres in Rio, thinking about what their colleagues from São Paulo shared with me. What gives me security to say thank you and offer at least one "drink" on me when they appear here. (Maybe two or three ....)

Now let's talk about it:

   Amazing to see that the market went backwards when it should move forward. I mention this to continue seeing my fellows from São. Paulo doing work without some excellent professionals who are prepared in RJ, with plenty of attitude and experience to do what they do well, but administrators still do not see because the truth is that we dont make them see us!

   Here I quote with Gustavo Meza, which for me is the name of the moment, assuring safety in everything we do, also mentioning Rafael, Paulo and the team of the Bar do Copa, despite not having that much freedom (having a double vodka and energy to prove), are capable of win the Masters of DIAGEO, taken big names from the scene of SP, favoritisms for this event.

          And speaking evil is always the first thing we noticed, because after all the problems and defects are always facing thus see their solutions and successes!

Well! Blessed this sentence that makes clear the absolute truth, agree?!

        So here I end my introduction with a promise in my next post, already have some very interesting data to colleagues.

Hugs and drinks .... by Andrew C. Cerqueira

It starts here a brief summary of my study of rum's applications in bars and restaurants

2010-06-16T08:48:00.000-07:00

Começa aqui um breve resumo do meu estudo sobre as aplicações de rum em bares e restaurantes.

Em menos de 7 dias começarei a descont ruir algumas marcas standart´s e premiuns de rums dos mais diferentes países para criar uma melhor perspectiva de vendas no mercado em que me encontro.

Resumindo brevemente, o Brasil hoje tem uma imensa dificuldade em cultivar uma cultura etílica devido aos mais diversos fatores que criam uma comunicação negativa e não ajudam em nada a criar uma boa rotina de saída de determinados produtos.

As poucas casas que cultivam o bom profissional de bar culminam em referência e sucesso por finalmente compreenderem que o bar não é mais um ponto de apoio, mas sim, um serviço que mais do que nunca, esta lado á lado com a boa gastronomia.

Aguardem amigos pois, não se arrependerão do que verão aqui!

English version

    In less than 7 days i will begin to crumble cashed some standart's and premiun´s rums from different countries to create a better overview of sales in the market where I stand.

   To summarize briefly, today, Brazil has a great difficulty in cultivate the alcoholic culture thanks to various factors that create a negative communication and do nothing to better a good routine output of certain products.

   The few houses that cultive a good professional´s bar for reference, culminate in success for finally understand that the bar is no longer a point of support, but rather a service that more than ever stand side by side with good cuisine.

Wait for it my friends, because you will not repent of what gonna see here!