sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Criando perspectivas diferentes para um mesmo foco!



Bom dia caros colegas e amigos!

      Venho aqui re-atualizar meu blog após ter um pouco mais de tempo, adquiridos com o final de minha primeira etapa de minha pesquisa com rums juntamente com o termino de minha incursão no projeto "Terrazo LeBaroque".

          Porém, antes de divulgar um breve resumo sobre, resolvi falar sobre um tema que muitos andam comentando.

          "O bar progressivo", esta assumindo forma e chamando muita a atenção de profissionais em diversos estabelecimentos. Porem seria estranho, de minha parte, não salientar que não vejo o porque do murmurinho a respeito?!

       Não me julguem errado, afinal é só uma opinião pessoal. Mas levanto abertamente a questão:

        Um primeiro fato é devido a ter como certo que ainda temos tanto a fazer através da mixologia, que ver as pessoas dando um passo além antes mesmo de iniciar este processo de evolução da coquetelaria é meio que sem sentido.

       Hoje, certamente no Rio de Janeiro conheço no máximo 10 mixólogos atuantes no mercado, com incrível reconhecimento, o que é ótimo. Porem em contrapartida vejo mais de 100 bartenders com idealismos controversos e focados em aplicar a mixologia sempre em suas referencias, se esquecendo completamente da base.

         Começo esta linha de discussão fazendo a seguinte pergunta: O que se pode fazer a respeito?! Como mudarmos este quadro?!


        Fecho este texto com um agradecimento aos que ao menos estão fazendo o que podem para transformar a mixologia em algo serio, porque infelizmente ser barman ja deixou de ser algo serio a muito tempo.... (Afinal todo mundo fala que é ... sem nenhum tipo de conseqüência....)

Abraços e drinks amigos!

terça-feira, 29 de junho de 2010

My first impressions about my rum´s research

Minhas primeiras impressões sobre minha pesquisa do rum.

            Ver um espírito como o rum e não ver potencial em aplicações das mais variadas realmente não faz o gênero de nenhum bom profissional de bar que se interessa em crescer e desenvolver consultorias técnicas com inclusões do mesmo nos cardápios que desenvolve para seus clientes.

          A partir deste ponto iniciei minha pequena pesquisa particular e adquiri algumas marcas para um estudo mais profundo sobre o rum e suas qualidades e aplicações.

         Abaixo segue os patamares deste primeiro passo de reconhecimento e minhas metas de desenvolvimento:

- Quesitos primários de estudo:

A. Aparência
 - 1.a cor
 - 2.a interferências

B. Aroma
 - 1.b aromas primários
 - 2.b aromas secundários
 - 3.b Harmonização

C. Sabor
 - 1.c sabores primários
 - 2.c impressões secundárias
 - 3.c Harmonização

- Quesitos secundários para estudo

A. Aplicações e consumo
B. Potencial de venda
C. Observações extras


          Cada rum de minha coleção passará por esta avaliação e espero com este projeto ter em minhas mãos uma linha de estudo completa e atrativa para futuros trabalhos, onde saberei aplicar o melhor produto, visando não somente "custo beneficio", mas também, a harmonização junto aos pratos e a própria temática  imposta pelo estabelecimento.


Os rum´s pesquisados:


         Algumas marcas tenho mais de 4 exemplares diferenciados, portanto acredito ter um número de produtos adequado para iniciar este projeto. 
(Porem havendo interessados em citar algumas marcas que tenham acesso aprecio comentarem para pesquisar e adquirir um exemplar e coloca-lo neste meu projeto).


- St James
- Barbancourt
- Matusalem
- Bacardi
- Montilla
- Havana Club
- Casa Vieja
- Appletown
- Clementin
- Cruzan
- Galeon de cuba
- Captain Morgan

         Então, a partir deste post, espero contribuir com dados e informações que possa crescer o interesse de meus colegas em expandir seus conhecimentos junto a este espírito!


English Version

        See a spirit such as rum and not see potential applications in a variety of the genre really does not make any good bar professional who is interested in growing and developing technical consultations with the same inclusions in the menus that develops for its clients.

          
At this point I started my private little research and got some marks for a deeper study on rum and its qualities and applications.

          
Below the levels of this first step of recognition and my goals of development:
Primary study questions:
A. Appearance
 
- 1st color
 
- 2nd interference
B. Aroma
 
- 1.b primary aromas
 
- Secondary aromas 2.b
 
- Harmonization 3.b
C. Flavor
 
- 1.c primary flavors
 
- 2.c secondary impressions
 
- Harmonization 3.c
- Secondary questions for study
A. Applications and consumptionB. Potential saleC. Extra comments

          
Each rum from my collection will go through this review and I hope with this project have in my hands a complete line of study and attractive for future work, know where to apply the best product, aimed not only "cost benefit", but also to harmonize with the dishes and the very theme imposed by the establishment.

The rum's surveyed:

         
Some brands have more than four different copies, so I believe I have a number of products suitable to begin this project.(However there are some interested in quote marks comment appreciate having access to browse and purchase a copy and put it in my project).
- St James- Barbancourt- Matusalem- Bacardi- Montilla- Havana Club- Casa Vieja- Appletown- Clementin- Cruzan- Galeon de cuba- Captain Morgan

         
So from this post, I hope to contribute with information and intelligence that can grow the interest of my colleagues to expand their knowledge together in this spirit!

quarta-feira, 16 de junho de 2010

First impressions: A blind in the middle of a gun fight

 
 "Um cego em meio ao tiroteio"Primeiras impressões

           Em primeiro lugar, é bom estar de volta!

        Minhas viagens e trabalhos fora do Rio de Janeiro me fizeram repensar em tantas coisas, que resolvi ao começar este meu novo estudo, agradecer a oportunidades recentes providas pela MULTI Pernod Ricard e algumas outras marcas que me proporcionaram o interesse em realizar mais este projeto pessoal.

        Apesar de muitos pedirem para não voltar, volto feliz e pronto para este desafio, que sem pressa nenhuma, já começo aplicando de forma a estar mais perto de antigos alunos, hoje colegas de profissão, que ao lado de grandes nomes cariocas, vejo me deixarem orgulhoso e satisfeito com seus feitos. 

        Portanto para os que se indagavam o porque da minha volta, aqui vai o que vocês queriam:

        Não sou um ícone, mas sou um ponto de referência. Sendo assim, preciso estar perto de meus colegas que sei que hoje precisam de mim aqui na cidade maravilhosa, não deixando de agradecer ao Rafael Mariachi, que me proporcionou a esperiência de 3 meses em São Paulo, assim como ao Marcelo Vasconcelos, Marcelo Serrano e equipes de seus respectivos bares por me receberem com simpatia e bom papo, assim como tantos outros, em meio  deste período em SP.


          Agora todas as quartas faço questão de começar uma linha de dialogo com os meus confrades cariocas, pensando no que os colegas de São Paulo dividiram comigo. O que me dá segurança em dizer obrigado e oferecer ao menos um "trago" por minha conta quando aparecerem por aqui. (Talvez dois ou três....)


Agora vamos falar do que interessa:

          Incrível ver que o mercado andou para traz, quando deveria caminhar para frente. Menciono isto por continuar vendo meus colegas de São Paulo fazendo o trabalho com alguns excelentes profissionais dispostos na cidade, com atitude e experiência de sobra para fazer o que já fazem bem, mas que os administradores continuam a não enxergar, pois a verdade é que não os fazemos nos verem!

         Agora, se meu intuito aqui é dividir minha pesquisa com os colegas, então em primeiro lugar quero deixar claro que agora temos que ter a atitude de faze-los enxergar seus profissionais que são tão bons quanto outros no país e que se derem a chance os farão ter o resultado esperado sem tanto investimento e esforço para se ter o mesmo.

          Aqui cito o Gustavo com o Meza, que para mim é o nome do momento, transmitindo segurança em tudo que faz, mencionando também Rafael, Paulo e a equipe do Bar do Copa, que mesmo não tendo tanta liberdade (Tendo a dobradinha vodka e energético para provar), são capazes de tirar o Masters da DIAGEO de grandes nomes do cenário de SP, favoritismos.

          E se falar mal é sempre a primeira coisa que observamos, pois afinal os problemas e defeitos estão sempre a frente para assim, vermos suas respectivas soluções e acertos! 

Poisé! Bendita frase esta, que deixa claro a mais pura verdade, concordam?!


        Então aqui termino minha introdução com a promessa de em meu próximo post, ja ter alguns dados bem interessantes para os colegas.

Abraços e tragos.... by André C. Cerqueira


Pesquisa rápida aos colegas!


- O seu estabelecimento provem 100% do seu sustento?!
- O seu estabelecimento cria um ambiente de trabalho ideal para o profissional evoluir?
- O seu estabelecimento permite ao profissional ter contato direto com marcas de força no mercado?
- Para você, muitos estabelecimentos de hoje, fornecem mal exemplos de metodologia de trabalho para o profissional?!


English version


Firstly, it is good to be back!

                  
My travel and work outside of Rio de Janeiro made me rethink many things, that I decided to start this my new study thanking the opportunities provided by a recent MULTI Pernod Ricard´s event and some other brands that gave me the interest in making this project more personal.


                Although many asked not come back, i decided came happy and ready for this challenge, which in no hurry, start applying now in order to be closer to former students, now colleagues, who alongside big names in Rio, let me see proud and pleased with their achievements.

               So for those who wondered why my return, here's what you wanted:

             
I am not an icon, but I am a reference point. Therefore, I must be close to my colleagues that I know today need me here in the wonderful city, not forgetting to thank Rafael Mariachi, who gave me the expertise of three months in Sao Paulo, and to Marcelo Vasconcelos, Marcelo Serrano and teams of their respective bars for having me with sympathy and good conversation, like so many others, in the midst of this period in Brazil.


            Now I start every Wednesday a line of dialogue with my confreres in Rio, thinking about what their colleagues from São Paulo shared with me. What gives me security to say thank you and offer at least one "drink" on me when they appear here. (Maybe two or three ....)

Now let's talk about it:

            
Amazing to see that the market went backwards when it should move forward. I mention this to continue seeing my fellows from São. Paulo doing  work without 
some excellent professionals who are prepared in RJ, with plenty of attitude and experience to do what they do well, but administrators still do not see because the truth is that we dont make them see us!


             Here I quote with Gustavo Meza, which for me is the name of the moment, assuring safety in everything we do, also mentioning Rafael, Paulo and the team of the Bar do Copa, despite not having that much freedom (having a double vodka and energy to prove), are capable of win the Masters of DIAGEO, taken big names from the scene of SP, favoritisms for this event.

          
And speaking evil is always the first thing we noticed, because after all the problems and defects are always facing thus see their solutions and successes!

Well! Blessed this sentence that makes clear the absolute truth, agree?!


        
So here I end my introduction with a promise in my next post, already have some very interesting data to colleagues.

Hugs and drinks .... by Andrew C. Cerqueira

It starts here a brief summary of my study of rum's applications in bars and restaurants

  
Começa aqui um breve resumo do meu estudo sobre as aplicações de rum em bares e restaurantes.

       Em menos de 7 dias começarei a descont ruir algumas marcas standart´s e premiuns de rums dos mais diferentes países para criar uma melhor perspectiva de vendas no mercado em que  me encontro.

       Resumindo brevemente, o Brasil hoje tem uma imensa dificuldade em cultivar uma cultura etílica devido aos mais diversos fatores que criam uma comunicação negativa e não ajudam em nada a criar uma boa rotina de saída de determinados produtos.

       As poucas casas que cultivam o bom profissional de bar culminam em referência e sucesso por finalmente compreenderem que o bar não é mais um ponto de apoio, mas sim, um serviço que mais do que nunca, esta lado á lado  com a boa gastronomia.

Aguardem amigos pois, não se arrependerão do que verão aqui!
English version



          In less than 7 days i will begin to crumble cashed some standart's and premiun´s rums from different countries to create a better overview of sales in the market where I stand.


          To summarize briefly, 
today, Brazil  has a great difficulty in cultivate the  alcoholic culture thanks to various factors that create a negative communication and do nothing to better a good routine output of certain products.


          The few houses that cultive a good professional´s bar for reference, culminate in success for finally understand that the bar is no longer a point of support, but rather a service that more than ever stand side by side with good cuisine.
        



Wait for it my friends, because you will not repent of what gonna see here!